Helstu þættirnir sem hafa áhrif á virkni og verkun pektínasa eru ensímeiginleikar, hvarfskilyrði og einkenni hvarfefnis, þar sem hitastig, pH og styrkur hvarfefnis eru lykilbreytur í framkvæmd.
1.Ensímeiginleikar:
A. Uppruni: Pektínasar frá mismunandi uppruna (td Aspergillus niger, ger, plöntur) eru mismunandi að uppbyggingu og hvarfaeiginleikum. Örverupektínasar (td A. niger) hafa hærra kjörhitastig (40-60 gráður), hentugur fyrir há-hita matvælavinnslu, á meðan þeir sem eru unnin úr plöntum eru minna virk og umhverfisnæm. Pektínasar frá Wuhan Healthdream, frá gerjun örvera með A. niger í gegnum djúpgerjun í föstu formi/fljótandi, eru stöðugar og fjölhæfar.
B.Purity & virkni: Meiri hreinleiki dregur úr truflunum; virkni (30.000-100.000 U/g frá Wuhan Healthdream) ákvarðar skilvirkni, með sérsniðnum í boði.
2. Viðbragðsskilyrði:
A. Hitastig: Virkni nær hámarki við 40-60 gráður; óafturkræf óvirkjun á sér stað yfir 70 gráður.
B.pH: Flestir matar-pektínasar (td A. niger-fengnir) virka best við pH 3,0-5,0, passa við súr efni eins og ávaxtasafa.
C.Máljónir: Ca²⁺/Mg²⁺ auka stöðugleika; Fe³⁺/Cu²⁺/Pb²⁺ hindra virkni, þarf að forðast
3. Undirlag:
Hærra pektíninnihald veitir meira undirlag. Of mikill styrkur dregur úr snertivirkni, sem krefst þynningar/hræringar.
Formeðferð (mulning, hitun) afhjúpar pektín og eykur virkni.
Matvælategundir Wuhan Healthdreams-pektínasar eru-samþykktir og EFSA-vottaðir, hægt að flytja út til Evrópu/Norður-Ameríku. Sérsniðin sýni eru fáanleg; hafðu samband við okkur hvenær sem er.