Gerjuð laktósa

Fyrsta getu mjólkursýru baktería er að gerjast laktósa. Eftir flókið efnafræðilega viðbragðsferli er laktósa fyrst sundurliðað í glúkósa og galaktósa og að lokum er það breytt í mjólkursýru. Margir í Kína eru með lágt laktasaensím í þörmum sínum, sem gerir það erfitt að sundra og taka upp laktósa í mjólk, svo þeir eru tilhneigðir til að uppþembu og niðurgangi eftir að hafa drukkið mjólk. Galaktósa og glúkósa sem framleitt er með gerjun mjólkursýru baktería er ekki aðeins auðvelt að taka upp, heldur einnig krafist fyrir heila og taugaþróun, sem er sérstaklega gagnlegt fyrir þroska ungbarna; Framleidd mjólkursýra getur stuðlað að tæmingu magainnihalds og dregið úr seytingu óhóflegrar magasýru. Bættu nýtingu kalsíums, fosfórs og járns og hindrar skaðlegar bakteríur í meltingarvegi.