Inntekið prótein er melt og vatnsrofið í amínósýrur í líkamanum. Eftir að hafa verið niðursokkinn er það - samstillt próteinið sem mannslíkaminn þarfnast. Á sama tíma er stöðugt verið að umbrotna nýja próteinið og niðurbrotið og það er í kraftmiklu jafnvægi á öllum tímum. Þess vegna eru gæði og magn matvælapróteins og hlutfall ýmissa amínósýra tengt magni próteinsmyndunar manna, sérstaklega vöxt og þroska unglinga, fæðingu og eftir fæðingu á barnshafandi og lygi - hjá konum og heilsu og langlífi aldraðra eru öll tengd próteini í fæðunni. náið samband. Próteini er skipt í fullkomið prótein og ófullkomið prótein. Ríkur í nauðsynlegum amínósýrum, háum - gæðapróteini er sameiginlega vísað til fullkomins próteins, svo sem mjólk, eggjum, fiski, kjöti osfrv., Sem tilheyra fullkomnu próteini. Sojabaunir í plöntum innihalda einnig fullkomið prótein. Prótein sem skortir nauðsynlegar amínósýrur eða lítið í innihaldi eru kölluð ófullkomin prótein, svo sem próteinið sem er að finna í korni, hveiti og maís, og gelatínið í dýrum skinnum og beinum.
