Jógúrt ræsir gerjast mjólk

Jógúrt ræsir er gerjaður í sérstökum örveruræktarefnum, sem er aðallega til að umbreyta nokkrum próteinþáttum í upprunalegu fersku mjólkinni í önnur efni. Ræsir gegnir mjög mikilvægu hlutverki í framleiðsluferli jógúrts. Hrein mjólk eftir gerjun mun einnig hafa ilm, verður þéttari, jógúrt gæði eru einnig byggð á jógúrt byrjunarliðinu, jógúrt samsöfnun getur einnig borðað meiri ávöxt, hrein mjólk eftir að gerjun hefur nánast haft áhrif á upphaflegt næringargildi þess, drykkja einhver mjólk getur hjálpað til við kalsíum.