Alfa asetólaktat dekarboxýlasa

Hvað gerir Aldc fyrir bjór?

Alfa asetólaktat dekarboxýlasa(ALDC)getur leyst vandamálið með "brauðlykt" í gerjun bjórs: Í gerjunarferlinu framleiðir ger -asetýlerað mjólkursýru, sem breytist náttúrulega í díasetýl (skaðlegt efni með skemmdri hrísgrjónalykt) og þarf langan tíma að endurheimta hana og fjarlægja. Þetta hefur í för með sér allt að 7-10 daga gerjunarlotu. Með því að bæta við ALDC er hægt að breyta -asetýlerðri mjólkursýru beint í lyktarlausa ediksýru, stytta gerjunarlotuna í 3-5 daga, en draga úr díasetýlleifum (samræmast Minna en eða jafnt og 0,1mg/L), bæta stöðugleika bjórbragðsins og einnig draga úr orkunotkun og búnaðarhlutfalli.

Mvirkni athafna

Alfa-asetólaktatdekarboxýlasi (-ALDC) þekkir sérstaklega hvarfefnið -asetýllaktat. Með „afkarboxýlerunarviðbrögðum“ fjarlægir það einn karboxýlhóp úr sameindinni og breytir henni beint í asetóediksýru, og sleppir því skrefinu að mynda díasetýl - og forðast ekki aðeins óþægilega lykt sem díasetýl leiðir til bjórs, matar o.s.frv., heldur flýtir það einnig fyrir þroska bragðefnis afurðarinnar og niðurbrots díasetýls án þess að bíða eftir náttúrulegu niðurbroti.

Kjarnanotkun -asetýllaktatdekarboxýlasa (ALDC) er aðallega einbeitt í gerjun matvæla og tengdum iðnaðarsviðum, þar sem bjóriðnaðurinn er kjarninn. Sértækar umsóknaraðstæður og gildi eru sem hér segir:

Bjór-/maltdrykkjariðnaðurinn (aðalnotkunin)leysir vandamálið varðandi "díasetýllykt" í gerjun bjórs: Við gerjun framleiðir ger -asetýllaktat, sem breytist náttúrulega í díasetýl (skaðlegt efni með skemmdri hrísgrjónalykt) og þarf síðan langan tíma að endurheimta og fjarlægja, sem leiðir til 10 daga gerjunarlotu}{{3}. Með því að bæta við ALDC er hægt að breyta -asetýllaktati beint í lyktarlausa ediksýru, stytta gerjunarlotuna í 3-5 daga, en minnka díasetýlleifar (samræmast Minna en eða jafnt og 0,1mg/L), bæta stöðugleika bjórbragðsins og einnig draga úr orkunotkun og umráðahlutfalli búnaðar.

Önnur gerjuð matvæli/drykkur eiga við um vín, ávaxtavín, drykki með mjólkursýrubakteríum, gerjaða mjólk,o.s.frv.: Það forðast uppsöfnun díasetýls við gerjun, flýtir fyrir þroska vöru og bætir bragðsamkvæmni (eins og að draga úr "harðsnúnu bragði" í drykkjum með mjólkursýrubakteríum og viðhalda hreinum ávaxtailmi í ávaxtavíni).

Á sviði lífefnafræði er það notað til að framleiða amínósýrur (eins og valín, leusín) gerjun: -asetýllaktat er aukaafurð - þessarar amínósýrumyndunar og ALDC getur brotið niður- aukaafurðina, dregið úr neyslu efnaskiptaferla og aukið afrakstur og hreinleika amínósýrunnar.

Drastískt minnkaðframleiðsluTími:Mikilvægasti ávinningurinn. Með því að koma í veg fyrir myndun díasetýls er þörfinni fyrir langa geymslu eða díasetýlhvíld eytt. Þetta getur dregið úr heildarframleiðslutíma úr vikum í daga, aukið afköst brugghússins.

Bætt gerjunarstjórnun:Tryggir að díasetýlmagn haldist undir bragðþröskuldi, sem leiðir til fyrirsjáanlegra og stjórnanlegra gerjunarferlis.

Aukið vörusamræmi og gæði:Útrýma hættunni á díasetýl-tengdum ó-bragðefnum í lokaafurðinni, sem tryggir hreint, stökkt prófíllotu eftir lotu.

Aukin skilvirkni tanka:Hraðari afgreiðslutími þýðir að gerjunargeymar eru lausir fyrir fleiri lotur á ári, sem hámarkar fjárfestingu.

Orkusparnaður:Styttri þroskunartími leiðir til verulegs sparnaðar í orkukostnaði fyrir kælingu tanka.

Sveigjanleiki:Sérstaklega gagnlegt fyrir brugghús sem framleiða lager-bjór undir þrýstingi til að mæta mikilli eftirspurn og fyrir ölbruggara sem vilja tryggja díasetýl-fría vöru.

Spurning 1: Hefur notkun -ALDC áhrif á endanlegt bragð af bjórnum mínum?
A: Nei, þegar það er notað á réttan hátt bætir það bragðstöðugleika með því að koma í veg fyrir díasetýl ó-bragð. Lokavaran, asetóín, er með miklu hærri bragðþröskuld og er talin hlutlaus og gefur engin óæskileg bragðefni.

Spurning 2: Er þetta ensím talið „náttúrulegt“ í merkingarskyni?
A: Reglur eru mismunandi eftir löndum. Á mörgum svæðum eru ensím talin vinnsluhjálparefni og þarf ekki að tilgreina þau á endanlegri vörumerkingu vegna þess að þau eru óvirkjuð og fjarlægð. Athugaðu alltaf staðbundnar reglur.

Spurning 3: Get ég notað -ALDC til að laga bjór sem er þegar með díasetýlvandamál?
A: Nei. -ALDC virkar með því að koma í veg fyrir díasetýlmyndun með því að virka á forvera þess. Það getur ekki breytt núverandi díasetýl aftur í asetóín. Fyrir bjór með mikið díasetýl er hefðbundin díasetýl hvíld (ef ger er enn virkt) eina lausnin.

Hafðu samband núna

maq per Qat: alfa asetólaktat dekarboxýlasa, Kína alfa asetólaktat dekarboxýlasa framleiðendur, birgjar, verksmiðju