Sem mjög duglegir líffræðilegir hvatar hafa ensím verið mikið notuð í mörgum hlekkjum matvælaiðnaðarins.
Bökunariðnaður
Amýlasi brýtur niður sterkju í hveiti og breytir því í litlar-sameindasykur til gergerjunar. Þetta ferli eykur rúmmál brauðsins, gerir innri uppbyggingu þess mýkri, seinkar endurnýjun sterkju og lengir geymsluþol vörunnar.
Próteasi brýtur niður prótein í deigi til að draga úr glútenstyrk, sem leiðir til viðkvæmari áferð fullunnar vöru. Það bætir einnig teygjanleika deigsins og auðveldar síðari framleiðslu á vörum með mismunandi lögun.
Mjólkurvöruiðnaður
Chymosin getur fljótt storknað kasein í mjólk til að mynda hlaup -líkt efni, sem er lykilskref í ostagerð.
Laktasi brýtur sérstaklega niður laktósa í mjólk og breytir því í glúkósa og galaktósa sem auðvelt er að taka frá. Mjólk sem er meðhöndluð með þessu ensími er hægt að gera í laktósa-fría mjólk, sem leysir vandamálið með laktósaóþol.
Ávaxta- og grænmetisvinnsla
Pektínasi og sellulósa brjóta niður pektín og sellulósa í frumuveggjum ávaxta og grænmetis. Þetta gerir safa inni í frumunum kleift að flæða auðveldara út og eykur safauppskeruna verulega. Á sama tíma geta pektínasi og sellulasi einnig dregið úr botnfalli, sem gerir safa skýrari og gagnsærri.
Bruggiðnaður
Amýlasi og glúkóamýlasi brjóta niður sterkju í korni smám saman í gerjanlegar sykur, sem er forsenda fyrir bruggun bjórs, áfengis, hrísgrjónavíns og annarra áfengra drykkja.
Sellulasi getur einnig brotið niður sellulósa og hemicellulose í hráefnum, losað meira næringarefni og bragðefni undanfara og þannig auðgað bragðið af víninu.
Kjötvinnsla iðnaður
Próteasi brotnar niður kollagen og hluta af vöðvapróteinum í kjöti, eyðileggur vöðvaþráða uppbyggingu og mýkir upprunalega seigt kjötið.
Transglútamínasi stuðlar að víxl-tengslaviðbrögðum á milli kjötpróteina, gerir uppbyggingu hakkaðra kjötvara þéttari, bætir mýkt og vatns-haldsgetu og eykur bragð vörunnar.
Matur varðveisla
Lysozyme er algengt og skilvirkt líffræðilegt rotvarnarefni. Það getur leyst upp frumuveggi baktería, eyðilagt frumubyggingu þeirra, valdið bakteríudauða og þar með lengt geymsluþol matvæla.
Að auki getur glúkósaoxidasi fjarlægt súrefnisleifar í matvælaumbúðum á áhrifaríkan hátt, forðast oxun matvæla og lífsvirkni loftháðra baktería og lengt þannig geymsluþol matarins.
Neytendur geta valið tegund af ensímblöndu í samræmi við þarfir þeirra.Heilsudraumurer staðráðið í að veita viðskiptavinum hágæða ensímblöndur og samsvarandi lausnir, auk stöðugra og áreiðanlegra varaábyrgða fyrir alþjóðlega viðskiptavini.