(1) Undirbúningur safa: Til að undirbúa ávaxtasafa verður að velja þroskað, heilbrigt og hátt - gæði epla hráefna til að framleiða hátt - gæði eplasafaþykkni.
(2) Arómatískt bata: Fjarlægðu grugginn úr safanum og dælið honum síðan í arómatíska bata tækisins eftir að hafa verið hitaður með hitaskipti og arómatísk efnin komast undan ásamt uppgufun vatns. Undir venjulegum kringumstæðum, þegar arómatísk efnin eru endurheimt, er uppgufun safavatns 15%, og styrkur epla arómatísks efnisþykkni er 1: 150.
Helstu þættir Apple arómatísks efnisþykkni eru karbónýl efnasambönd, svo sem vinyl aldehýð og asetaldehýð, í 1: 150 þykkni, innihaldið er 520-1
500 mg/l, meðan esterinnihaldið er aðeins 190 - 890 mg/l, og ókeypis sýruinnihaldið er aðeins 70-620 mg/l. Etanólinnihald hágæða arómatísks efnisþykkni er minna en eða jafnt og 2,5%.
(3) Skýring: Skýring er mikilvægur meðferðaraðgerð fyrir styrk. Nokkrir algengar skýringarferlar eplasafa eru: ensímmeðferð við 50 gráðu C í 1 til 2 klukkustundir; Við stofuhita (20 til 25 gráðu C) er safinn geymdur í stórum tanki til kalda ensímmeðferðar og meðferðartími er 6 til 8 klukkustundir. ; Bætið dauðhreinsaðri ensímblöndu og skýrandi efni við sæfða safa til ensímmeðferðar og pektínið í eplasafa verður alveg uppleyst eftir 2 til 3 daga. Styrkur hefst aðeins með því að sundra pektíni án skýringar.
(4) Styrkur: Uppgufunartími styrktarbúnaðar eplasafa er venjulega nokkrar sekúndur eða nokkrar mínútur og uppgufunarhitastigið er venjulega 55-60 gráðu og uppgufunarhitastig sums styrktarbúnaðar er allt að 30 gráðu. Á svo stuttum tíma og við svo lágan uppgufunarhita koma engar skaðlegar breytingar á samsetningu vöru og lífrænni gæði. Ef uppgufunartími styrktarbúnaðarins er of langur eða uppgufunarhitastigið er of hár, verður eplasafaþykkni litað og smakkað vegna karamellis á súkrósa og útliti annarra viðbragðsafurða. Hægt er að nota innihald hýdroxýmetýl furfural til að dæma hitameðferðaráhrif eplasafaþykkni.
Helstu aðferðir við styrk fela í sér tómarúmstyrk, frystistyrk og styrkur osmósu. Skýrði safinn er einbeittur að 1/5 ~ 1/7 með tómarúmstyrkbúnaði og sykurinnihaldið er 65%~ 68%. Vegna þess að sambúð pektíns, sykurs og sýru mun vera hluti af hlaupinu, er styrkmörk skýjaðs safa 1/4.
(5) Fylling og geymsla: Eplasafaþykkni sem streymir út úr styrk búnaðarins ætti að vera fljótt kæld upp á undir 10 gráðu áður en það er fyllt. Ef lágt - uppgufun og styrktarbúnaður er notaður til styrks, þarf að hita þéttan safa í 80 gráðu með plötuhitaskipti, heitt - fyllt eftir að honum er hlýtt í tugi sekúndur og kælt fljótt eftir innsigli. Þrátt fyrir að einbeitti safinn hafi tekist að standast mengun örvera, til að koma í veg fyrir gæðabreytinguna, ætti að vera þéttur safinn eftir fyllingu í kæli með 0-4 gráðu.